Startpagina / Recepten BBQ workshop Annemarie

Recepten BBQ workshop Annemarie

Recept Aubergine (voorgerecht)

🔪 Voorbereiding

  1. Gember & knoflook:
    Rasp de gember en de knoflook fijn met een microplane. Als je die niet hebt, kun je ze ook zeer fijn hakken met een mes.
  2. Marinade maken:
    Voeg de vloeibare ingrediënten     (sojasaus, mirin, rijstazijn en sesamolie) toe aan de gember en knoflook. Meng goed tot een gladde marinade.
  3. Aubergines voorbereiden:
    • Snijd de aubergines in de lengte doormidden.
    • Maak met een scherp mes kruislingse inkepingen in het vruchtvlees, maar snijd niet door de schil heen!

🔥 Bereiding op de BBQ

  1. Voorbereiden voor de BBQ:
    • Leg de aubergine helften met de velkant naar beneden op een braadslee of schaal die in de BBQ kan.
    • Zorg dat er een beetje olie onder ligt om aanbakken te voorkomen.
    • Verdeel de marinade met een eetlepel gelijkmatig over de snijkanten van de aubergines.
    • Bewaar een beetje marinade om halverwege nog eens extra te bestrijken.
  2. BBQ’en:
    • Gaar de aubergines indirect op de BBQ op 180°C voor 30 tot 45 minuten, tot ze zacht zijn en de bovenkant mooi gekarameliseerd is.

🥣 Saus maken

  1. Meng de yoghurt met de fijngehakte koriander.
  2. Voeg optioneel 1 eetlepel mirin en 1 eetlepel rijstazijn toe.
  3. Breng op smaak met peper en zout.
  4. Voeg eventueel wat water toe om de saus wat dunner te maken tot een mooie, smeuïge consistentie.

Recept Makreel (hoofdgerecht)

🔪 1. Boemboe maken

  1. Maak de ui en knoflook schoon.
  2. Doe ui en knoflook in de keukenmachine.
  3. Voeg een scheutje zonnebloemolie toe.
  4. Voeg alle droge specerijen toe: kunjit, laos, djahe, trassi, gula djawa, en kimirinoten.
  5. Draai alles tot een dikke, gladde pasta.
  6. Voeg de rest van de ingrediënten toe (sambal, tomaten puree, kokos santan, snufje zout, sushi azijn, vissaus, zonnebloemolie), behalve het limoenblad (djuruk purut). Het limoenblad bewaren we om later los op de vis te leggen.
  7. Bak de boemboe in een pan of wok op middelhoog vuur tot hij lekker gaat ruiken en de ui en knoflook gaar zijn.

🐟 2. Vis voorbereiden

  1. Maak inkepingen aan beide zijden van de vis zodat de boemboe goed kan intrekken.
  2. Wrijf de vis grondig in met de boemboe, zowel aan de binnen- als buitenkant.
  3. Leg het limoenblad bovenop de boemboe-laag.
  4. Laat de vis minimaal 30 minuten marineren, maar bij voorkeur een paar uur in de koelkast.

🔥 3. Grill voorverwarmen

  1. Zorg dat de grill goed heet is voordat je de vis erop legt.

🍖 4. Vis grillen

  1. Leg de gemarineerde vis op een bananenblad of aluminiumfolie op de grill.
  2. Grill de vis ongeveer 5–7 minuten aan elke kant, afhankelijk van de dikte.
  3. De vis is gaar als het vlees gemakkelijk van de graat valt.

🍽️ 5. Serveren

  1. Haal de vis van de grill en laat even rusten.
  2. Garneer met plakjes limoen en verse koriander.
  3. Serveer met rijst of een frisse salade (optioneel).

Recept Ananas (nagerecht)

🔪 1. Ananas voorbereiden

  1. Snijd de boven- en onderkant van de ananas af en verwijder de schil.
  2. Verwijder de harde kern uit het midden.
  3. Snijd de ananas in plakken van ongeveer 1–2 cm dik.

🥣 2. Marinade maken

  1. Meng in een kom de bruine rum, basterdsuiker en kaneel (indien gebruikt) totdat de suiker is opgelost.
  2. Dit wordt de marinade voor de ananas.

🍍 3. Ananas marineren

  1. Leg de ananasplakken in de marinade en zorg dat ze goed bedekt zijn.
  2. Laat ze minimaal 30 minuten marineren, zodat de smaken goed intrekken.

🔥 4. Grill voorverwarmen

  1. Zorg dat de grill goed heet is.
  2. Vet de grillroosters licht in met boter om plakken te voorkomen.

🍖 5. Ananas grillen

  1. Haal de ananasplakken uit de marinade en laat het overtollige vocht eraf druipen.
  2. Leg de plakken op de grill.
  3. Grill ze 3–4 minuten aan elke kant, tot ze mooie grillstrepen krijgen en licht karameliseren.

🍽️ 6. Serveren

  1. Haal de gegrilde ananas van de grill en laat even kort afkoelen.
  2. Serveer warm, eventueel met een bolletje vanille-ijs erbij.